例汤卧虎藏龙 滋润超足料 !

例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 足料老火汤——家乐快餐的午市快餐奉送咖啡或茶,若改喝例汤则要加一元,单点八元。吃过重口味的椒盐猪扒饭后,配一碗清甜润喉的椰子雪耳响螺汤就更满足了。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 滋补「红枣海」——一大勺汤渣中看到椰子、雪耳、响螺、猪骨、瘦肉及红萝蔔,还有背后的「红枣海」,看到都觉得滋补,家乐的例汤要收费是有原因的。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 火速售罄——记者于平日的午饭时间到访家乐,观察到几乎所有客人都是吃快餐加例汤,难怪丁太说例汤常常于午饭时间就售罄了。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 牛大力土茯苓汤——恆达的例汤以云吞麵碗的大小盛载,相当饱肚,老火汤的猪骨肉亦十分软腍,最重要是要趁热喝。($20 )(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 煲汤高手——丁先生:家乐快餐老闆,餐厅由一九八七年开始扎根观塘,开业至今一直供应时令例汤。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 煲汤高手——关太(白头婆婆):嫁入关家后就于广东道落地生根,在那裏开过排档及洗衣店,十九年前开始经营恆达油渣麵。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 选汤看白板——在科技还不怎幺发达的年代,看白板选例汤,是家乐快餐客人入店的指定动作,但现在客人大都会预先在facebook查看餐牌,方便了却少了一份惊喜。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 汤单藏惊喜——恆达油渣麵墙身的餐牌没有分类,有些可能是曾经供应,有的则当天未必有供应。「生客」走进去或会一头雾水,建议直接询问关太两母子,并趁机聊天,他们定必乐意分享各种汤水的功效。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 入味大火熬——汤罉注入七八成满水,大火熬的话也不怕滚泻。白头婆婆称每次落廿几斤猪骨,还有放入蜜枣及果皮,汤水才够「入味」。(刘毓霖摄)例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料 例汤卧虎藏龙 滋润超足料

广东话有句歇后语叫「酒楼例汤」,意思是「整定」。无错,例汤需要一早预备,因为汤水难以即叫即做,必须熬上三四小时,汤味才够浓。无论是卖小菜的酒楼还是主打「碟头饭」的茶餐厅,煲汤都是每天开舖所做的第一件事。例汤只是例行公事?未必,有快餐小店就以足料例汤打响名堂,大量吸纳附近打工仔和街坊粉丝!

例汤从来不是主角,它只是饭菜旁边一碗不起眼的汤水,有人形容它为味精汤,有人说它是淡而无味的「例水」。例汤就像可有可无的临时演员,餐牌上只写「是日例汤」,它可以是青红萝蔔煲猪踭,也可以是赤小豆粉葛鲮鱼,但这些汤品的名字却从不会登上餐牌,只靠侍应转告:「今日例汤係……」正如《喜剧之王》裏周星驰饰演的尹天仇说:「临时演员都係演员嚟!」当你认为例汤只是「茄喱啡」时,是食肆用「下栏嘢」煲的廉价汤水,其实也有店家特意买料精心炮製一碗卧虎藏龙的例汤,滋润一众劳碌打工仔。

煲猪肺特别受欢迎

丁先生是观塘家乐快餐的老闆,每天早上六时就回到舖头煲例汤,店子每日供应五六款例汤,包括老黄瓜煲鱼翅头、金银菜煲猪肺、椰子雪耳煲响螺、莲藕煲鱆鱼及青红萝蔔等等,都是依据客人口味而成为固定的汤单。「金银菜煲猪肺特别受欢迎,因为洗猪肺麻烦,现在很少人会在家煲。」他由六时左右开始煲,一煲四小时,每天十一时左右就闻到汤香。家乐的例汤,多渣香甜,而且堂食盛载例汤的汤碗,分量比白饭碗大,材料十足。好像在访问当日供应的椰子雪耳煲响螺汤为例,螺头在上环的海味街选购,又加入椰子奶及大量红枣,令汤底更滑身和香甜。猪年初七启市时,莲藕花生鸡脚更特意加入蚝豉,寓意发财好市。

老闆娘丁太说有「生客」坐下就等待免费例汤,但他们的例汤并非随餐奉送,由开业至今都是收费的,跟午市快餐加一元,单点八元,一分钱一分货。她自豪地表示例汤十分足料,绝不会「沟水」,售完即止。她说家乐在观塘屹立卅多年,见证这区由工厂大厦变成另一个新兴商业区,但无论是工厂客还是「西装友」,都对他们的例汤十分捧场,这也是丈夫一直晨早起来煲汤的原因。「有些人来饮两碗,有些带饭上班也会来买外卖例汤,还会买定晚餐那份,所以很多时午市已经卖完。」她记得以前用传真机发送餐牌给附近熟客,现在女儿教她活用社交平台,每天早上透过facebook公布当日例汤及五款午市快餐。

依季节选时令汤料

另一间位于油麻地的小店恆达,经营十九年,专卖油渣麵,兼卖汤品,严格来说,它跟我们认知随餐附送,或额外加十元八块的例汤有点不同,恆达每天只供应一款老火汤,只售单点。人称「白头婆婆」的老闆娘约三十年前在广东道开水果档起家,那时已有卖野葛菜煲生鱼汤。因为街坊都讚她的汤美味,她便开始多煲几款,例如猪横脷、西洋菜及花旗参等;后来在同一条街开洗衣店时,仍然兼卖汤水。来到现在的店,老火汤的款式已超过十款,她说从乡下五邑学了不少汤水食谱。你在这裏未必会喝到一般的清补凉或粉葛赤小豆等例汤,而是鸡爪芋、马齿苋等这些少见的材料。记者在麵店逗留短短两小时间,几乎每个街坊走进来第一句就问:「今日咩汤?」足以证明这家例汤甚具口碑。汤品以食材定价,每碗介乎二十至三十五元,如虫草花煲生鱼,每碗卖二十五元,石崇鱼煲花胶则每碗三十元。麵店每天十一时开门,白头婆婆早上八时就回来煲汤,到中午就能合时供应「高级」例汤。每天供应两大煲,合共用四十多斤猪骨,不加味精,以蜜枣及果皮调味而成;煲了四小时的老火汤色带啡黄,有云吞麵碗大小的分量,味道浓厚偏甜,十分饱肚。

白头婆婆的儿子关先生说,每天煲什幺汤是依据季节及手上的时令食材而定,所以这裏的例汤一点不「例牌」行货,好像最近流感肆虐,他们就煲了清甜可口的鹧鸪煲川贝,有利化痰止咳;秋冬就适合煲白胡椒猪肚汤及鸡爪芋煲生鱼汤,据说能治胃寒。不过关先生说鸡爪芋在香港很难找,通常都是託亲友由乡下台山运来。待夏天来临时,他们就打算煲马齿苋绿豆汤,可清热解毒。不过一切要由白头婆婆「厨师发办」,她煲什幺,你就喝什幺。

■Info◆家乐快餐

地址:观塘鸿图道55号幸运工业大厦1楼A座

查询:2341 3003◆恆达油渣麵地址:油麻地广东道888号地下G室查询:2625 9507文:黄嘉希统筹:陈咏诗编辑:林晓慧

电邮:feature@mingpao.com

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